出去学习一圈回来，大家对农家饭菜有了初步印象，菜谱出的比较顺利。
菜谱出来之后开始每天逐个菜进行试制和品尝。
开始的时候侯师傅和王师傅有点不接受，说这样试制有点浪费原料，也就是说浪费钱。他俩毕竟是王总朋友，要为王总着想。尤其是侯师傅，他在王总开歌厅的时候就和王总合作过，俩人的关系比较好，对我每道菜都要试做非常反对。我说那样也行，但菜品必须过关，如果菜品不过关我就换人。俩人想想没说什么，但心里也是不服，有点不认可。
我不管他们认可不认可，每天规定他俩必须制作自己出的四道菜，一道菜一道菜的过。
第一天他俩每人做了四道菜，晚上王总的朋友和家里人来进行品尝。结果只有一道菜得到认可，其余的七道菜都没过关。没用我去找他俩谈话，王总直接找到他俩说菜品不行，需要改进。他俩说明天再研究几道新菜，做完之后叫王总品尝，看看行不行。
王总没直接说什么，只是看我。
“这样吧，明天还是做这七道菜。”我说：“这七道菜你们研究的挺好，就是在选料和做法上不够精细，还有就是技法上有点欠缺，火候掌握的不到位。”说到这我看看他俩，他俩没有什么反对，我接着说：“这七道菜都是能够吃住人的菜，明天我做这七道菜，你们看着，看看啥样。”
明天我准备亲自出手。
知道俩人对我有点不服气，因为年龄比我大，还是老板朋友，所以压根儿没把我当回事。在他俩的认知里早晚有一天我得走，厨师长是他俩之中一个人的，现在对我的话可听可不听。
老憨山庄在三台子是比较大的一家饭店了，有很多厨师准备去当厨师长，毕竟老憨山庄是个大品牌，窗户纸吹喇叭名声在外，能够在老憨山庄当厨师长对自己的实力是个认可，对自己的名声也是有一定影响的。
很多人想当，我倒不怎么想当。不是咱们清高，只是觉得不太顺心而已。
他们俩想把我挤走然后自己当厨师长的想法是正常的，换了别人也会这样。
但是做人有豪气可以，需要知道一点，豪气还需底气撑。
他俩没想到自己做的菜没得到认可，有点小打击。
这些无所谓，在一起工作就是这样，不熟悉的时候难免会互相猜忌和不信任，严重点就是拆台，但是作为厨师长应该有这样的心理准备，不能去计较这些。
他俩这是老板朋友，要不是老板朋友，是从外面单聘过来的，还不一定啥样呢？他俩至少和老板是朋友，在工作上还是积极地。
我的心态比较好，总跟自己说若无容人之量就不要做厨师长，厨师长在厨房是什么？说得好听点是管理者，说得不好听点就是一个泔水桶，好的你得装，坏的也得盛。
他俩研究的菜品已经有点农家菜的意思了，思路也对，就是在制作的时候细节不够到位，有些原材料在处理上过于简单，导致菜品有型有样没滋味，没味道。
就拿侯师傅研发的“山庄小炒”来说，他的思路是将农家菜园子里的南瓜、茄子、土豆、辣椒、角瓜、豆角组合在一起，炒出一道小炒菜来，看上去很有田园风味。选料对，思路也对，炒法也对，唯独在刀工处理和原材料的处理上过于简单省事，炒出来的菜就不好吃。
他感觉土豆、茄子在制作地三鲜的时候过油挺好，那么在做这道小炒的时候也是过油，并且在过油的时候为了省事，把南瓜和角瓜也进行了过油处理，六种原料同时过的油，这样就出现土豆、豆角、茄子好了，南瓜、角瓜、辣椒浸油。在炒的时候一直保持高温还看不出什么，等装盘上桌之后南瓜、角瓜和辣椒开始往外吐油，很快盘子底出现很多油，看着油腻，吃着泄口，所以不好吃不成功。
做菜需要注意细节，同时要把自己做的每一道菜都当做自己的作品一样对待，这样才行。
第二天王总说晚上他的朋友过来吃饭，嘱咐我千万不要再和昨天一样，菜上去看着好看吃着不好吃。我说放心没问题，今天必须满意。
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