“餐饮一个月卖六十万也挣钱，但挣的不多。”师父说。
三老板说：“是，六十万不错了，应该挣钱，可是每个月财务报表上来一看都不咋挣钱，一个月也就能挣五、六万，有时候连五、六万都挣不到，也就两万多，老哥你说这是不是有毛病。”
“这不是有毛病，是有漏洞，漏洞挺大。”师父说：“但这是你们家族的事，别人也不好多说。”
“我也知道有漏洞，查账又查不出来，以前我几乎不过问经营上的事，就是现在觉得不是那回事才管的。”
师父问：“你开始不管现在开始管，那你二哥、老四能高兴？”
“不高兴能咋的，总不能瞅着这大个企业天天赔钱，他们也同意好好管管。”三老板说：“要说我不管也行，我就一个丫头，现在大学毕业在美国念博士，我也不差啥，但总觉着这是我一手打下来的江山，不能就这样让他们正黄了，是不老哥，黄了也磕碜人呀。”
师父说：“事倒是这回事，但操作起来很难，你家有些病已经根深蒂固了，就拿厨房人员来说，都是亲戚，这一点就不好管，另外采购是你二哥负责，要是查毛利率直接就和采购这第一关有关系，谁敢去查？还有你家财务是谁找的？”
师父八主要问题提出来。
三老板说：“老四幕娜找的，财务和她是老同事，以前一个单位的。”
师父说：“那不就得了，你妹妹找的财务，你去查呀？”
三老板说：“其实这些我都知道，但也不能看着饭店能卖钱但就是不赚钱，其中百分百有问题。”
“有问题是有问题，那是你们姊妹之间的事外人管不了，我来就是给你整菜的，还是谈谈厨房的事吧。”师父说。
“厨房的事就按着老哥你说的办，菜品质量就交给老哥了，只要菜品质量有保证我就放心，剩下的事我一点一点归拢。”三老板说。
“那好。”
“其实我家的事挺简单，就是缺个好人管理，要是有个好人管理不会这样。”
“那就找个好人管理，你们兄妹四个开个会，坐下来好好研究研究，都是为了饭店好，饭店赚钱大家才有钱赚，饭店不赚钱都不好过。”
“是这回事，都明白，就是这个管理的人不好找，我找的老四他们不信任，他们找的我又相不中。”三老板说。
“那就没法整了，你们自己就不和，谁还敢管。”师父说。
三老板突然问我：“小谭子，你在老憨山庄的时候咋管的？”
我说：“也没咋管，员工都是应聘过来的，都好好干，挺好管理，另外师叔刚才听你说一个月卖六十万看不到多大利润，查账也查不出来漏洞在哪，我觉着，这只是我个人观点。”
说到这我看看三老板和师父。
“没事，你说。”三老板说。
师父没说话，点点头。
我接着说：“我觉着这个和账目没啥关系，员工也好，管理人员也好，都知道咱家是你们兄妹四个人合伙开的，你们都是董事，所以没人敢在账目上做文章。要是说为啥看不到利润，这个和管理有直接关系。”
“因为所有的管理人员都是咱家自己人安排的，估计在安排的时候也是为了相互制约，都各自安排了各自认为可以信任的人。这样的好处是在管理上相互制约，相互监督，是好事，但也是坏事。所谓的好事就是谁也不敢私自做主，坏处就是都知道哪里出了问题，也是相互制约，谁也不去解决，导致管理成本过高，解决问题能力过低，于是就出现只卖钱不见利润的现象。”
“就拿菜品来说，刚才师叔你说还是原来的那些老菜，一直也没换过菜谱，新菜品很少，我可不可以理解，现在运行的菜品价格还是几年前的价格？”
“是，菜谱六年没换了。”
“咱家店六年前菜品价格在当时是赚钱的，毛利还很高，可是现在六年过去了，原材料、调料的价格不断上涨，人力成本也不断上涨，过去雇一个砧板是四百块钱，现在雇一个砧板最少八百块钱，不能同日而语。还有就是过去一盘溜肉段十八块钱毛利是55%，现在一盘溜肉段卖二十八块钱毛利也就45%，如果还是以前的菜价，谁也看不到利润。”
“这种情况在别人家，管理人员、厨师长、前厅经理早就开始主动地进行调整了，但是在咱家，厨师长也好，经理也罢，他们都心知肚明，但就是都不吱声，互相制约的同时还互相看热闹，估计都这么想，谁也不抻头去做，造成的结果就是卖的钱很多，见不到利润。”
“还有就是管理人员的自我分帮分派，在开源节流上也会出现很大的漏洞，无形中“合理合法”的浪费很大，直接降低综合毛利率。这可是在纯利润上降点，更厉害。”
“归根结底咱家就是在管理上出了问题，管理层行政上是各自表现就是不在行动上进行作为，久而久之形成董事会成员听到的是辛苦工作的汇报，管理层只要把自己派别的老大服务好汇报好就可以了，忽略了作为管理者最大的责任，那就是为企业创造利润，所以不赚钱。”
听我说完，三老板用赞赏的眼光看着我，对师父说：“老哥，你收了个好徒弟呀。”
小主，这个章节后面还有哦^.^，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！
喜欢一个厨子的往事请大家收藏：(www.dushuban.com)一个厨子的往事读书板更新速度全网最快。